Wetzstähle/Stäbe
Um eine gut geschärfte Messerklinge lange scharf zu halten ist ein guter
Wetzstahl oder Wetzstab von großem Vorteil.
Profi-Köche ziehen ihre Kochmesser vor jeder Anwendung über den Stahl.
Mit diesem Vorgang wird der feine Grad an der Schneide, der beim Arbeiten
mit der Zeit abflacht wieder aufgerichtet.
In unserem Sortiment bieten wir drei Arten von Wetzstählen bzw. Wetzstäben an:
Klassischer Wetzstahl
Güde, Berti, Sabatier, Solicut
Der klassische Wetzstahl hat eine glatte oder längsgeriefte Oberfläche und in
aller Regel einen runden oder ovalen Querschnitt.
Für den Stab verwenden unsere Hersteller hochwertigen, magnetisierten
Chrom-Molybdän-Vanadiumstahl. Die Oberfläche wird hartverchromt und mit einem
"Mittelfeinzug" versehen. Kochmesser mit HCR 55-58 und auch Kohlenstoffklingen
lassen sich mit einem solchen Modell sehr gut abziehen. Ein Ersatz für den Stein ist er
aber nicht, da sich richtig stumpf gewordene Messer mit ihm nicht wieder schärfen lassen.
Bitte beachten Sie:
Die Härte eines Wetzstahls muss immer über der Härte des Klinge liegen, da
ansonsten die Klingen den Wetstahl zerstören würden.
Klingen mit einer Rockwellhärte von 60 und mehr, sollten vorsichtshalber nicht
mit einem konventionellen Wetzstahl geschärft werden.
Keramischer Wetzstab
Global, Solicut
Die moderne Variante des klassischen Wetzstahls.
Statt hartbeschichtetem Stahl besteht der Stab aus sehr harter
Industriekeramik. Seine Oberfläche ist glatt und meist von weißer Farbe.
Seine Lebensdauer ist deutlich höher als die eines Wetzstahls.
Für Keramik typisch ist aber auch die Bruchgefahr bei unsachgemäßer Behandlung.
Mit einem keramischen Wetzstab lassen sich auch Klingenstähle über HCR 60
problemlos abziehen. Dieser Typ ist zum eigentlichen Schärfen eines stumpfen
Messers aber ebenso ungeeignet
Diamand-Wetzstab
Gobal, Solicut
Das Novum unter den Wetzstäben.
Sowohl in Härte, Lebensdauer als auch oft im Preis.
Mit diesem Wetzstab können Sie problemlos alle HCR-Grade abziehen,
weichere Klingenstähle können mit dem Diamantstaub bedampftem
Stab sogar wieder geschärft werden.
Der Stab wird aus rostfreiem Werkzeugstahl gefertigt und ist mit hochwertigen,
synthetischen Diamantkörnern in einem speziellen Verfahren bedampft. Diese
Beschichtung gewährleistet eine extrem verbesserte, langlebige Schärfleistung
vor allem auch bei sehr harten Klingenstählen
