Messergriffe

Ein guter Messergriff zeichnet sich durch seine Ergonomie aus. Sie gewährleistet
einen sicheren Halt und ein ermüdungsfreies Arbeiten. Wichtig ist auch, dass der
Griff im Zusammenspiel mit der Klinge perfekt ausbalanciert ist um komfortables,
präzises Schneiden zu ermöglichen

Bei hochwertigen Kochmessern sind die Klingen und der Griffansatz aus einem
Stück Stahl geschmiedet und durchgehend mit den Griffschalen durch Nieten oder
Gegenzug (KAI Shun) verbunden. Dies verhindert, dass die Klinge im Griff mit der
Zeit zu wackeln beginnt.

Bei asiatischen Modellen mit Holzgriffen werden die Klingen nach einem speziellen
Verfahren mit dem Griff verklemmt oder eingebrannt und durch einen Spannring aus
Nylon oder echtem Büffelhorn (Mizuno) fixiert.

Durch die natürlichen Schwindungsprozesse des Holzes ist es möglich, dass sich hier
die Klinge im Laufe der Zeit schon einmal etwas lockern kann. Das können Sie aber
leicht beheben, indem Sie das Griffende auf einer harten Unterlage mehrfach
aufschlagen, hierdurch wird die Klinge wieder mit dem Griff verklemmt.

Speziell für Profi-Köche und Gastronomie wurden Kochmesser entwickelt, bei denen
Klinge und Griff aus einem Stück nahtlosen Stahl bestehen. Diese Messer entsprechen
den strengen Auflagen der Gesundheitsbehörden bezüglich Sauberkeit und Hygiene
und sind theoretisch Spülmaschinen geeignet (Global, Chroma type 301, Kai Shun Steel).

Zu der selben Kategorie zählen auch Kochmesser mit Griffen aus Hartkunstoff mit sehr
dichter Oberfläche wie z.B. HOSTAFORM (Güde Serie Alpha, Sabatier, Solicut First Class).

Hier nun eine kurze Beschreibung der von unseren Herstellern verwendeten Materialien:

Edelhölzer
Berti,Güde Serie Alpha Olive und Franz Güde Damast, Chroma Haiku, Bunmei, Mizuno,
Kasumi, Kyocera, Solicut First Class Limited, Kai Red Wood, Windmühle

Buchsbaum: Europäisches Hartholz mit sehr hoher Dichte.
Buchsbaum wird vornehmlich in Frankreich und Italien als Holz für Messergriffe ver-
wendet. Die hohe Dichte verhindert, dass Schmutz und in geringerem Masse auch Fett
in das Holz eindringen können. Seine Härte bewahrt die Griffe weitgehendst vor
Druckstellen und Kratzern und macht es robust für den täglichen Einsatz

Olive: Europäisches Hartholz mit sehr hohem Anteil an ätherischen Ölen.
Olivenholz wird meist aus der spanischen Provinz Andalusien importiert. Der Ertrag
dieser dünnen Stämme ist sehr gering, die Struktur und Maserung sehr ausgeprägt.
Durch seinen hohen Ölgehalt ist dieses Holz besonders hygienisch und antibakteriell.
Es zeichnet sich durch sehr gute Feuchtigkeitsresistenz aus.

Kirschbaum: Europäisches Edel-Holz aus der Gruppe der Obstbäume von guter Härte.
Sehr ausgeprägte Struktur und Maserung. Wird oft auf Grund des hohen Preises
durch amerikanischen Kirschbaum ersetzt. Kann sehr stark nachdunkeln.

Honoki (Magnolienholz): Asiatisches Hartholz mit hoher Dichte.
Honoki oder "Ho" hat eine eher schlichte Masserung und ist schmutzabweisend.
In Japan wird dieses Holz vornehmlich für Kochmessergriffe verwendet, da es auf
Grund seiner Struktur sehr rutschfest in der Hand liegt und äußerst robust ist.
Viele asiatische Kochmesser weisen im Querschnitt die klassische "Kastanienform"
auf, die die Messer besonders gut in der Hand liegen lassen. Allerdings ist diese
Griffform für Linkshänder nur bedingt geeignet.

Bubinga: Afrikanisches Hartholz mit sehr hoher Dichte, schöner Struktur und
Maserung.

Red Wood: Sehr hartes Holz mit hohem Ölgehalt, dadurch sehr Feuchtigkeits
beständig und schmutzabweisend.

Bitte beachten Sie:

Holz ist ein Naturprodukt. Kein Griff gleicht dem anderen. Die Maserung und
Farbe der gelieferten Kochmesser mit Holzgriffen können von den gezeigten
Abbildungen abweichen. Durch die Veränderung der Luftfeuchtigkeit oder
starker Temperaturschwankung kann es zum Arbeiten des Holzes kommen,
die Bündigkeit von Griffnieten oder die Passgenauigkeit zwischen Griffschalen
und Erl kann davon beeinflußt werden. Dies sind natürliche Prozesse die nicht
zu einer Reklamation brerechtigen.

Stamina-Holz
KAI Shun

Als Stamina-Holz bezeichnet man ein mit Kunstharz stabilisiertes Holz das
weitgehend unempfindlich gegen natürliche Schwindungsprozesse und besonders
widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit ist. Der Hersteller KAI verwendet bei
seinen Modellen ausschließlich edles "Pakka-Holz" in Verbindung mit den
hochwertigsten Kunstharzen.

Horn
Berti

Horn gehört zu den klassischen und ursprünglichsten Griffmaterialien.
Es ist ein natürlicher und nachwachsender Rohstoff. Allerdings werden heute
immer öfter Rinder ohne Hörner gezüchtet so das dieser Rohstoff immer knapper
wird. Beim Horn ist es wichtig zu wissen, dass es prinzipiell zwei unterschiedliche
Qualitätsarten gibt. Der untere Teil des Büffelhorns, auch "Röhre" genannt, ist
hohl weil er auf dem Knochenzapfen des Schädels wächst. Die Hornspitze
dagegen ist massiv und robuster. Der Ertag aus der Spitze ist im Verhältnis zur
restlichen Röhre deutlich geringer und dadurch wesentlich kostspieliger.
Wenn das Horn als "echtes Horn" bezeichnet wird, kann man meist davon aus-
gehen, dass es sich um Horn aus dem unteren Teil handelt. Horn aus der Spitze
wird besonders gekennzeichnet und trägt die Bezeichnung "Horn tip" oder
auch "partie pleine".
Die Manufaktur BERTI verwendet ausschließlich ausgesuchtes Büffelhorn aus der
Spitze für ihre Messegriffe. Die Griffe werden von Hand poliert und sind damit
ausreichend schmutzabweisend. Jedoch reagiert Horn empfindlich auf Feuchtigkeit
und sollte daher nach dem Reinigen gut getrocknet werden. Wie Holz arbeitet
auch Horn unter Luftfeuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Bambus-Polypropylen
KAI Wasabi

Als eine absolute Neuheit ist hier eine Entwicklung der Firma KAI zu nennen.
Durch eine Kombination von Bambuspuder und Polypropylen wurde hier ein Griff
geschaffen, der durch die natürlich antibakterielle Wirkung des Bambus
optimale Hygiene bietet bei gleichzeitiger Feuchtigkeitsrestinz und hervorragender
Umweltfreundlichkeit. Der Griff liegt sehr rutschfest in der Hand und ist im Vergleich
zum traditionellen asiatischen Holzgriff theoretisch Spülmaschinen geeignet.

Kunststoffgriffe
Güde Serie Alpha, Sabatier, Kyocera Classic, Solicut Premiuum, Solicut Absolute ML, Kasumi Titanium,
Kai Pure Komachi

Bei europäischen Kochmessern werden meist Griffe aus Hartkunstoff verwendet.
Dieser ist sehr dicht und damit schmutzabweisend und hygienisch. Seine Feuchtig-
keitsresistenz ist hervorragend. Außerdem ist es ein sehr preiswertes Material.
Der technische Kunststoff POM, wie bei den Kyocera-Keramikmessern der
Serie Classic oder Solicut Premium verwendet, besteht aus Polyoxymethylen. Er
zeichnet sich durch sehr gute Härte, Festigkeit und Zähigkeit aus und besitzt zudem
exzellente chemische Beständigkeit und gute Abriebfestigkeit.

Ganzmetallgriffe
Global, Chroma Type 301

Abschießend seien hier noch die modernen Ganzmetallgriffe erwähnt.
Die Griffe bestehen in aller Regel aus Edelstah 18/10 oder 18/8 und sind mit der Klinge
verschweißt. Durch die nahtlose Verarbeitung genügen solche Griffe höchsten
Anforderungen an Sauberkeit und Hygiene. Bei den Global-Modellen wird die
Rutschsicherheit durch ein Gitter von feinen Einstanzungen erreicht.
Bei den Modellen der Firma CHROMA Type 301 ist beim Übergang vom Griff zur Klinge
eine Metallperle eingesetzt, an der sich der Daumen sicher anlegen kann.
Ganzmetallgriffe sind ebenfalls sehr feuchtigkeitsrestistent und hygienisch.

Bitte beachten Sie:

Griffe aus Holz oder Horn gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine oder das Spül-
becken. Zu diesem Thema erfahren Sie näheres unter der Schaltfläche "Pflege".