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Die kleine Solinger Manufaktur WINDMÜHLE fertigt in über 130 jähriger Tradition Kochmesser in reiner Handarbeit. Die durchdachten Klingenformen sind inspiriert von der Ästhetik und dem Formverständnis aus früheren Zeiten. Im Gegensatz zu den meisten Messern von heute, werden die Windmühlenmesser noch immer nach dem Prinzip des "Solinger Dünnschliffes" von Hand geschliffen und fein "gepließtet".

Das "Blaupließten" ist ein spezieller Feinschliff der seit jeher zu den aufwendigsten und edelsten Techniken des Schleifhandwerks gehört. Der spezielle Dünnschliff in Verbindung mit dieser Technik garantiert eine erstklassige Schärfe und dauerhafte Schnitthaltigkeit. Mit nur ein paar Strichen über den Wetzstahl lassen sich diese Messer leicht wieder nachschärfen. Der „Solinger Dünnschliff“ war in den sechziger Jahren das Gütezeichen für Qualität. Er begründete die Wertschätzung der Solinger Messer in der ganzen Welt Das Schleifen erfordert Kraft,Feingefühl, Geduld und ein gutes Auge. Leider beherrschen heute nur noch wenige Fachkräfte dieses schweißtreibende Metier.

Die sprichwörtliche Schärfe der WINDMÜHLEN Kochmesser zeigt sich bei der sogenannten"Nagelprobe".
Bei leichtem Druck auf den Daumennagel oder einen eisernen Ring zeigt sichmbei der dünngeschliffenen Klinge eine kleine Welle.

PREISE UND SORTIMENT
beispiele
windmuehle kochmesser
Rückenspitz Kochmesser Klinge 18,2 cm
windmuehle gemuesemesser
Gemüsemesser Kling 8,5 cm
vergroessern
detail
info
schaerfen reinigen aufbewahren
vergroessern
Vogelschnabel Schälmesser Klinge 5,9 cm
windmuehle schaelmesser
Brotmesser Klinge 20,8 cm
windmuehle brotmesser
Die WINDMÜHLEN Kochmesser Serie "Oliven aus Solingen" ist ein Stück Urlaub
für zu Hause. Der Olivenbaum gilt im Mittelmeerraum als der König aller Bäume.
Mit seiner gut sechstausend Jahren Geschichte und dem goldenem Öl seiner Früchte
ist er heute auch bei uns in Mitteleuropa zum Inbegriff für kulinarisches Leben geworden.

Die Holzgriffe dieser Serie bestehen aus andalusischem Olivenholz. Sie werden Stück für
Stück von Hand angepasst und in handschmeichelnde Formen gebracht. Nachdem sie
von Hand fein geschliffen und danach matt poliert wurden, werden sie mit 100 % natürlichem Macadamianuß-Öl offenporig behandelt. "Offenporig" heißt, dass Holz kann noch atmen
und Feuchtigkeit nach dem Reinigen wieder abgeben.

Für die Klingen wird ein rostfreier Chrom-Molybdän-Vanadium Stahl verwendet.
Der Stahl ist bei 57 Grad Rockwell gehärtet und lässt sich sehr einfach nachschärfen.
Die Messer aus dieser Serie sind nicht Spülmaschinen geeignet.
windmuehle kaesemesser
Beim WINDMÜHLE Käsemesser wurde die Klinge mit einem speziellen Kullenschliff versehen. Dieser vermindert die Reibung zwischen Klinge und Schneidegut. Der Käse haftet nicht mehr
so stark an der Klinge und kann somit einfacher und sauberer geschnitten werden.
santoku nakiri allzweckmesser
Neu im Sortiment sind die „Oliven aus Solingen“ mit japanischen Klingenformen.
Bewährte, klassische japanische Klingengeometrie gepaart mit dem „Solinger Dünnschliff“
machen sie zum idealen Einsteigermesser für den Preis- und Qualitätsbewussten Freund der
asiatischen Küche. Lieferbar sind ein Santoku zum Schneiden von Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse mit 17 cm Klingenlänge, ein Nakiri zum Schneiden und Hacken von Gemüse
mit 17,5 cm Klingenlänge und ein kleines Allzweckmesser „Petit“ mit 12,5 cm Klingenlänge
zum Schälen von Obst und Gemüse und für alle kleineren Schneidearbeiten.


PREISE
fehrekampf
Schleifmeister Fehrekampf beim Anbringen des "Solinger Dünnschliffs"
Pließten bedeutet „Feinschleifen". Die Oberfläche der Klinge wird hierbei mittels einer Schmirgelpaste
auf rotierenden Leder- oder Filzscheiben von der groben „Schleifriefe" (also den Schleifspuren) befreit.
Die Oberfläche erhält einen feineren, glatteren Riefen, der sich positiv auf die Schneidqualität und Schnitt-haltigkeit auswirkt. Außerdem werden kleine, nicht erwünschte Unebenheiten und Fehler vom Schleifen
hierbei weggenommen oder korrigiert und der schlanke Schliffwinkel nochmals etwas schmaler gezogen.
Das „Pließten" wird in unterschiedlichen Stufen durchgeführt, dem „Feinpließten" und dem „Blaupließten".
Diese Arbeitsgänge gehören seit je her zu den aufwendigsten Techniken des Solinger Schleifhandwerks,
von denen das „Blaupließten" die höchste Stufe darstellt.

Solche Klingen erkennt man an ihrem bläulich- bis regenbogenfarbenen Schimmer. Diese Arbeit führt der Schleifmeister W. Fehrekampf durch, der als einer der letzten die feine Kunst der „blauen Messer"
beherrscht und mittlerweile an jungen Schleifer weitergibt.
oliven aus solingen
Getreu dem Original aus dem Jahr 1922 hat WINDMÜHLE eine Neuausgabe dieser nicht
rostfreien, historischen Kohlenstoffstahlmesser mit schmalem Kropf aufgelegt.

Die Rohlinge werden wie das Original im Gesenk geschmiedet. Wie damals sind die
Klingen dünn geschliffen und von Hand „blaugepließtet“. Das Resultat ist eine glänzende,
leicht bläulich schimmernde, sehr scharfe Klinge. Die Arbeit an dieser Serie führt allein
der Schleifmeister Fehrekampf durch, der als einer der letzten die feine Kunst der
„BlauenMesser“ beherrscht. Die Griffschalen sind aus edlem, fein poliertem Kirschbaumholz
gefertigt und werden wie damals von Hand angepasst. Der Kohlenstoffstahl der Klingen
ist bei 59-60 Rockwell gehärtet und zeichnet sich durch eine hohe Schärfe, lang andauernde
Schnitthaltigkeit und leichte Schärfbarkeit aus.

Kaum ein anderes Kochmesser drückt Ursprung und Konstanz des handwerklichen Könnens
der Solinger Messermanufaktur WINDMÜHLE so klar aus, wie die Serie 1922.


PREISE UND SORTIMENT
kochmesser serie1922
SERIE 1922 Kochmesser, Klinge 21 cm,Tranchiermesser, Klinge 21 cm, Allzweckmesser, Klinge 10,5 cm
Bitte beachten Sie:

Diese Messer gehören zu den Dingen, die von Hand gepflegt werden müssen.
Reinigen Sie diese Kochmesser mit einem Schwamm oder einer Bürste mit lauwarmen
und gegebenenfalls etwas Spülmittel. Trocknen Sie die Klingen danach sorgfältig ab
und ölen Sie die Klingen gelegentlich mit einem harzfreien Spezialöl, z.B. mit unserem
TSUBAKI ABURA-Spezialklingenöl. Die Kohlenstoffstahlklingen erhalten im Laufe
Der Zeit durch den Gebrauch eine dunkelgraue bis bläuliche Färbung, die typische
„Arbeitsfarbe“ des Kohlenstoffstahls. Dieses natürliche Patina ist gesundheitlich völlig
unbedenklich und schützt die Klingen vor weiterem Anlaufen.

Das Kirschbaumholz raut beim ersten Wasserkontakt etwas auf und wird dadurch griffiger.
Bitte ölen Sie das Holz von Zeit zu Zeit mit dem zum Lieferumfang jedes Messers dieser
Serie gehörenden Macadamianussöl .

Die Kochmesser der Serie 1922 werden in einer hochwertigen Geschenkverpackung mit
Beschreibung und 5 ml Holzpflegeöl geliefert.
jubilaeusserie 1922 verpackung
East meets West. Mit der Serie KIRSCHBAUM SPEZIAL hat WINDMÜHLE eine preiswerte und gleichzeitig hochwertige kleine Kochmesserkollektion ins Leben gerufen. Beste Solinger Handwerkskunst und japanische Klingenformen werden hier zu einer gelungenen Symbiose verschmolzen.

Das Santoku ist bestens geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse. Die spezielle Klingenform des Nakiri erlaubt es alle Arten von Gemüse perfekt zu Schneiden und zu Bearbeiten. Das Office- oder Allzweckmesser ist unverzichtbar für alle kleineren Schneidarbeiten und eignet sich auch gut zum Filieren von Fisch und Fleisch. Die Klingen sind aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadiumstahl hergestellt und bei
57-58 Grad Rockwell gehärtet. Sie sind traditionell „blaugepließtet“ und sehr scharf geschliffen. Klinge und Griffmittelteil (Erl) bestehen aus einem Stück Stahl und sind mit den Griffschalen über Edelstahlnieten unlösbar verbunden. Der Griffschalen sind aus edlem Kischbaumholz gefertigt fein poliert und geölt.


PREISE UND SORTIMENT
kirschbaum spezial kochmesser
KIRSCHBAUM SPEZIAL Santoku, Klinge 16,4 cm,Nakiri, Klinge 16,4 cm, Allzweckmesser, Klinge 13 cm
Bitte beachten Sie:

Auch diese Messer dürfen in keinem Fall in der Spülmaschine gereinigt werden.
Gönnen Sie den Griffen von Zeit zu Zeit ein paar Tropfen Holzpflegeöl, das
Schützt sie vor Feuchtigkeit und Schmutz und hebt die schöne Holzmaserung hervor.
Die rostfreien Klingen der Kochmesser dieser Serie bedürfen keiner besonderen Pflege.
Mit der Serie LIGNUM 3 beweist die Manufaktur WINDMÜHLE ihr ganz besonderes
Können bei der Messerherstellung. Ursprünglich stammen die Formen der Klingen von
dem klassischen Santoku-Universalmesser aus Japan. Es gehört viel Erfahrung in der
Messerschleifkunst und der Holzbearbeitung dazu, ein traditionelles Werkzeug weiter zu
verbessern und daraus ein europäisches Kochmesser zu entwickeln. Die rostfreien Klingen
aus Chrom-Molybdän-Vanadiumstahl sind bei 57-58 Grad Rockwellgehärtet und von den
Schleifmeistern der Manufaktur im „Solinger Dünnschliffverfahren“ geschliffen und
sorgsam „blaugepließtet“. Die Naturholzgriffe werden freihändig ausgearbeitet und je nach
Holzart poliert oder fein mattiert. LIGNUM 3 bedeutet drei Holzarten. So können Sie
wählen zwischen edlem und kostspieligem Vogelaugen-Ahorn, andalusischem Olivenholz
und heimischem Pflaumenholz. LIGNUM 3 ist eine gelungene Synthese aus fernöstlichem
Flair und deutscher Handwerkskunst, formschön, scharf und leicht zu schärfen.


PREISE UND SORTIMENT
LIGNUM 3 Santoku, Klinge 18 cm, Vogelaugen-Ahorn, Pflaumenholz, Olive
Bitte beachten Sie:

Auch die Messer der LIGNUM 3 Serie dürfen in keinem Fall in der Spülmaschine gereinigt
werden.Gönnen Sie den Griffen von Zeit zu Zeit ein paar Tropfen Holzpflegeöl, das
Schützt sie vor Feuchtigkeit und Schmutz und hebt die schöne Holzmaserung hervor.
Die rostfreien Klingen der Kochmesser dieser Serie bedürfen keiner besonderen Pflege.
lignum3 verpackung
Die Santoku-Kochmesser der LIGNUM 3 Serie werden in einer hochwertigen
Geschenkverpackung geliefert.
lignu 3  santoku kochmesser
Schärfen von WINDMÜHLE Kochmessern:

Alle Kochmesser von WINMÜHLE sind auf Grund ihres speziellen Dünnschliffes
geradezu prädestiniert mit einem Wetzstahl, einer Schärfbank oder einem Schärfhut
aus Porzellan geschärft zu werden. Die Anschaffung eines Schleifsteins ist nicht nötig.
Die Klingen lassen sich sehr leicht nachschärfen und erhalten schon mit ein Paar Zügen
über die empfohlenen Schärfhilfen ihre nötige Gebrauchsschärfe zurück.

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essenschneiden
Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten 
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter:
www.le-laguiole.de