schleifsteine
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Schleifsteine sind die erste Wahl zum Schärfen Ihrer hochwertigen Kochmesser.
Sie liefern eindeutig die besten und feinsten Ergebnisse und sind mit ein wenig Übung
von jedem zu beherschen. In unserem Sortiment finden Sie drei verschiedene Arten von
Steinen mit unterschiedlichen Körnungen und Zusammensetzungen.

Steine mit Körnungen zwischen 250 und 300 verwendet man, um kleinere Scharten aus
den Klingen zu schleifen oder sehr stumpfe Klingen vorzuschleifen.
Um die nötige Gebrauchsschärfe für Ihre Kochmesser herzustellen, sind Sie mit einer
Körnung von 800 oder 1000 bestens bedient.
Mögen Sie es besonders scharf empfiehlt sich das Polieren der Klinge mit Steinen die eine
Körnung zwischen 3000 und 4000 aufweisen. Durch das Polieren wird die Schneide
verdichtet. Das Resultat ist eine sehr hohe Schärfe mit lang anhaltender Schnitthaltigkeit.
Dieses Ergebnis lässt sich dann noch einmal durch die Verwendung von Steinen mit
Körnungen zwischen 6000 und 8000 deutlich verbessern.
Bedingung für das erfolgreiche Polieren ist der Vorschliff mit 800 oder 1000 Körnung.
Danach sollten die Körnungen stufenweise gesteigert werden, um ein optimales
Ergebnis zu erreichen.

Hier können Sie sich einen Film über das richtige Schleifen auf dem Stein herunterladen. Der Film hat eine Größe von 22.2 MB. Zum Abspielen benötigen
Sie den Windows Mediaplayer. Klicken Sie mit der rechten Maustaste auf den
Link und wählen Sie „Ziel speichern unter“


DAS SCHÄRFEN AUF DEM SCHLEIFSTEIN
dvd
Beim Kauf eines Schleifsteines von CHROMA, CHROMA HAIKU oder CHROMA Type 301
erhalten Sie kostenlos die DVD „Das Korrekte Schleifen von hochwertigen Küchenmessern“
hinzu. In dem 35 Minuten langen Video demonstriert Ihnen Fred Novack, TV-Koch und Küchenchef des Hotels Hafen Hamburg alle Aspekte des korrekten Schleifens auf dem Stein.
japanische wassersteine
Japanische Wassersteine sind künstliche Steine in denen die Schleifkörner mittels Kunstharz
eingebunden sind. Sie eigenen sich hervorragend zum Schärfen aller Kochmesser und Stahlsorten.

Vor Gebrauch müssen Sie ca. 20 Minuten gewässert werden. Während des Schleifens sollten
sie ab und zu mit Wasser beträufelt werden um den beim Schleifen entstehenden Schmirgel feucht zu halten. Nach dem Gebrauch sollten sie gut gereinigt werden um Rückstände zu entfernen.
beispiele
chroma
chroma schleifsteine
CHROMA Cutley fertigt neben hochwertigen Kochmessern wie CHROMA TYPE 301
oder HAIKU auch qualitativ sehr gute Schleifsteine zu vernünftigen Preisen. Die Steine
lassen sich für die Kochmesser sämtlicher Hersteller mit Stahlklingen verwenden.

Von links nach rechts.

CHROMA Schleifstein ST 240.
Schleifstein mit 240er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung
in Deutsch und Englisch. Zum Ausschleifen von kleineren Scharten und zum Vorschliff.

CHROMA Schleifstein ST 1000.
Extra großer Schleifstein mit 1000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit
Schärfanleitung in Deutsch und Englisch. Zum Anbringen der Gebrauchsschärfe. Dieser
Stein ist besonderst breit und ermöglicht dadurch ein sehr komfortables Schleifen. Die
Klingen müssen nicht soviel hin und her bewegt werden.

CHROMA Schleifstein ST 3000/8000.
Schleifstein mit 3000er und 8000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit
Schärfanleitung in Deutsch und Englisch und kleinem Abziehstein zum Planrichten
des Schleifsteins. Zum feinen und ultrafeinen Polieren der Klingen.

PREISE

chroma schleifsteine
Die beiden Kombi-Schleifsteine von CHROMA sind perfekt zum Vorschleifen und zum
Anbringen der nötigen Gebrauchsschärfe für alle Kochmesser mit Stahlklingen geeignet.

Von links nach rechts.

CHROMA Kombi-Schleifstein ST 1000 S.
Schleifstein mit 240er und 1000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung
in Deutsch und Englisch. Zum Ausschleifen von kleineren Scharten, Vorschliff und Wiederherstellung
der Gebrauchsschärfe.

CHROMA Schleifstein ST 1000 L.
Extra großer Schleifstein mit 240er und 1000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung in Deutsch und Englisch. Zum Ausschleifen von kleineren Scharten; Vorschliff und Wiederherstellung der Gebrauchsschärfe. Dieser Stein ist besonderst breit und ermöglicht dadurch
ein sehr komfortables Schleifen. Die Klingen müssen nicht soviel hin und her bewegt werden.

PREISE

chroma kombi schleifsteine
Neu Die beiden Kombi-Schleifsteine von CHROMA werden zum Anbringen der notwendigen
Gebrauchsschärfe und zum anschließenden Polieren der Messerklingen verwendet.

Von links nach rechts.

CHROMA Kombi-Schleifstein ST 1000/3500
Schleifstein mit 1000er und 3500er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung
in Englisch. Zum Wiederherstellung der gebrauchsschärfe und zum Polieren der Klingen.

CHROMA Schleifstein ST 1000/6500
Schleifstein mit 1000er und 6500er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung
in Englisch. Tur Wiederherstellung der Gebrauchschärfe und zum feinen Polieren der Klingen.

PREISE

Von KAI SHUN haben wir zwei Kombi-Schleifsteine und zwei Solisten im Programm.
Speziell für die KAI SHUN und WASABI Kochmesserserien entwickelt finden diese
Steine aber auch bei anderen Stahlklingen und Herstellern beste Anwendung.

Von links nach rechts.

KAI SHUN Kombi-Schleifstein DM 0708.
Schleifstein mit 300er und 1000er Körnung auf rutschfester Kunststoffunterlage mit Schärfanleitung
in Englisch. Zum Ausschleifen von kleineren Scharten, Vorschliff und zum Wiederherstellung der Gebrauchsschärfe.

KAI SHUN Kombi-Schleifstein DM 0600.
Schleifstein mit 1000er und 6000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung
in Englisch. Zum Wiederherstellung der Gebrauchsschärfe und zum feinen Polieren der Klingen.

KAI SHUN Schleifstein WS 800.
Schleifstein mit 800er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage. Zum Wiederherstellung
der Gebrauchsschärfe.

KAI SHUN Schleifstein WS 3000.
Schleifstein mit 3000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage. Zum Polieren der Klingen

PREISE
kai schleifsteine
kasumi
kasumi schleifsteine

KASUMI bietet für seine Kochmesser ebenfalls zwei hochwertige Kombi-Schleifsteine,
die Sie auch für andere Marken verwenden können.

Von links nach rechts
.
KASUMI Kombi-Schleifstein K 11.
Schleifstein mit 240er und 1000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit
Schärfanleitung in Deutsch und Englisch. Zum Ausschleifen von kleineren Scharten,
Vorschliff und zum Wiederherstellung der Gebrauchsschärfe.

KASUMI Kombi-Schleifstein K 12.
Schleifstein mit 3000er und 8000er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit
Schärfanleitung in Deutsch und Englisch. Zum Polieren und ultra-feinen Polieren
der Klingen.


PREISE

Ein preiswerter aber auch hochwertiger Schleifstein wird von CHROMA für HAIKU
Kochmesser hergestellt. Er kann ebenfalls für andere Marken verwendet werden.

CHROMA HAIKU Schleifstein H 11.
Schleifstein mit 800er Körnung auf rutschfester Gummiunterlage mit Schärfanleitung
in Deutsch und Englisch. Zum Wiederherstellung der Gebrauchsschärfe.


PREIS
solicut
solicut kombi schleifsteine

NEU SOLICUT bietet mit seinen neuen Kombi-Schleifsteinen gute
Qualität zum günstigen Preis.

Von links nach rechts
.
SOLICUT Kombi-Schleifstein 37210000.
Schleifstein mit 400er und 1000er Körnung in Holzschatulle.
Zum Ausschleifen von kleineren Scharten, Vorschliff
und zum Wiederherstellung der Gebrauchsschärfe.

SOLICUT Kombi-Schleifstein 37220000.
Schleifstein mit 1000er und 3000er Körnung in Holzschatulle.
Zum Wiederherstellen der Gebrauchsschärfe und zum feinen
Polieren der Klingen.


PREISE

keramik schleifsteine
Keramik-Steine sind ebenfalls künstliche Steine. Die Schleifkörner bestehen aus Keramik und sind mit einem härteren Bindemittel gebunden. Dies verlängert die Lebenszeit des Schleifsteins erheblich, bei gleich gutem Schleifergebnis aber auch meist höherem Preis.
beispiele
porsche
porsche type 301 keramik schleifstein
Einen preisgünstigen Keramik-Schleifstein gibt es von CHROMA. Er ist perfekt
auf die CHROMA TYPE 301 Kochmesser abgestimmt, schärft aber auch
andere Fabrikate mit Stahlklingen.

CHROMA TYPE 301 Keramikschleifstein P 11.
Schleifstein mit 800er Körnung mit Schärfanleitung in Deutsch und Englisch.
Zum Anbringen der normalen Gebrauchsschärfe.

PREIS

Der "Toishi" ist ein klassischer, japanischer Naturstein.
Auf Grund des teilweise hohen Verschnitts sind diese Steine meist recht teuer,
entschädigen aber mit einem sehr guten Ergebnis und haben weniger Abrieb als
Kunststeine.
Als Schleifhilfsmittel können Sie Wasser oder geeignete Schleiföle verwenden. Bitte beachten Sie hierbei, dass ein Stein der mit Öl als Schleifmittel behandelt wurde nicht mehr mit Wasser benutzt werden kann

beispiele
naturschleifsteine
Die Naturschleifsteine aus unserem Sortiment sind von bester Qualität ohne
Narben und Poren und eigenen sich zum Schärfen aller Fabrikate mit
Stahlklingen insbesondere der japanischen Messer mit Kohlenstoffstahl.

Von links nach rechts

TOISHI AMAKUSA TO 800.
Schleifstein mit 800er Körnung.
Zum Anbringen der normalen Gebrauchsschärfe.

TOISHI OHIRA TO 12000.

Schleifstein mit 12000er Körnung.
Zum ultra-feinen Polieren der Klingen.

PREISE
mino sharp
schaerfhilfe set

Ein gute Hilfe für Kochbegeistere die noch nie auf einem Stein geschliffen haben,
sich aber endlich doch dazu entschlossen haben ist das Schärfhilfe Set GL 462 von
MINO SHARP. Es besteht aus zwei rostfreien Edelstahl-Hülsen für große und kleine
Klingen. Die Hülsen sind innen mit einer patentierten Kunststofffolie versehen, dies
Schütz die Klingen vor dem Zerkratzen. Die Schärfhilfe wird einfach auf den Klingenrücken geschoben und das Messer kann somit im richtigen Winkel auf dem Stein abgezogen werden.
So bekommen Sie von Anfang an ein Gespür für den richtigen Winkel beim Schärfen.


PREIS

tip
Geschärft werden sollten Kochmesser in einem Haushalt nur von ein und derselben
Person, dies garantiert, dass der Schleifwinkel an der Klinge gleich bleibt.

Sorgen Sie für einen sicheren und rutschfesten Untergrund beim Schärfen, ein nasser
Lappen verhindert das Wegrutschen des Schleifsteins.

Reinigen Sie den Stein nach Gebrauch gründlich unter fließendem Wasser und lassen
Sie ihn danach an der Luft trocknen.

Vermeiden Sie, wenn Sie Wasser als Schleifmittel benutzen, dass Fett oder Öl in den
Stein eindringen.

Wenn der Schleifstein unplan geworden ist, erreichen Sie keine optimalen Ergebnisse
mehr. Achten Sie beim Schleifen darauf, dass Sie möglichst auf der gesamten Fläche
gleichmäßig abziehen. Unplane Steine können mit etwas Zeitaufwand wieder gerichtet
werden. Dazu befestigen Sie Nass-Schleifpapier mit 600er Körnung auf einer ebenen
Unterlage und ziehen den Schleifstein darauf ab bis die Oberfläche wieder plan ist.

Achten Sie besonderst bei Klingen mit Damaststahl darauf, dass die Klingenfläche
beim Schärfen möglichst keinen Kontakt zum Stein bekommt, da das zur Ätzung
hervorgehobene schöne Muster sonst hässliche Kratzer bekommt.
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Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten 
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter:
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