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Messerpflege und Aufbewahrung


Gute Kochmesser wollen gepflegt werden.
Hierzu gehört neben der regelmäßigen und fachgerechte Reinigung auch die
Aufbewahrung.

Reinigung
Alle Messertypen

Obwohl einige unserer Messertypen laut Hersteller Spülmaschinen geeignet sind,
empfehlen wir, hochwertige Kochmesser niemals in der Spülmaschine zu reinigen.
Neben der schon im Kapitel "Messer" angesprochenen Flugrostbildung können auch
die teilweise hohen Temperaturen beim Spülvorgang und die aggressiven Salze der
Spülmittel negativen Einfluss auf die Qualität des Klingenstahls nehmen. Wenn es dann
aber dennoch einmal sein muss, achten Sie bitte darauf, dass sich die Messer in der
Spülmaschine nicht berühren oder mit anderen Gegenständen aneinander geraten.
Nach dem Spülvorgang die Messer dann bitte sofort sorgfältig trockenreiben.
Auch sollten die Messer niemals in einem wohlmöglich noch gut gefüllten Spülbecken
gereinigt werden. Kochmesser mit Holz- oder Horngriffen, dürfen auf keinen Fall in
der Spülmaschine gereinigt werden, da dies diese natürlichen Materialien
unwiederbringlich zerstören würde.

Wir empfehlen die Messer gleich nach getaner Arbeit mit lauwarmen Wasser und
gegebenenfalls etwas Spülmittel zu reinigen und gut abzutrocknen. Das gilt im
Besondern für Modelle mit Holz- oder Horngriffen. Benutzen Sie zur Reinigung
möglichst einen weichen Schwamm oder eine Bürste. Scheuerlappen oder ähnlich
raue Reinigungshilfen und Scheuermittel können die Klingen zerkratzen.

Eine schnelle Reinigung empfiehlt sich vor allem nach dem Schneiden von Fruchtsäure-
haltigen Lebensmitteln, da die Säure bei längerer Einwirkung die Klinge verfärben kann.
Dies gilt besonders für Senf oder Meerrettich.

Messer mit Klingen aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl (Mizuno,Culeus,Kamo-To) oder
Kohlenstoff-Damast (Güde, Yoshisada) sollten nach dem Reinigen besonders sorgfältig
trockengerieben werden. Es empfiehlt sich hier die Klingen in regelmäßigen Abständen
mit einem speziellen, nicht harzendem Klingenöl einzureiben. Sollte es hier einmal zu einer
leichten Rostbildung kommen, können Sie diesen problemlos mit dem alten Hausmittel
"Wiener Kalk" oder einem Rostradierer entfernen.

Stark verschmutzte Griffe aus Holz oder Horn bitte nach der gleichen Methode wie die
Klingen reinigen und gut trockenreiben.
Gönnen Sie Griffen aus Holz gelegentlich einen guten Tropfen Olivenöl. Das Holz wird
dadurch wasser- und Schmutz abweisender und die Struktur wird hervorgehoben.
Horn bedarf hier keiner besonderer Behandlung.


Beachten Sie bitte:

Holz und Horn sind Naturprodukte. Durch den Einfluss von Tageslicht
kann es zu natürlichen Farbveränderungen kommen.


Aufbewahrung
Alle Messertypen

Hochwertige Kochmesser sind ein Blickfang für jede Küche.
Bewahren Sie Ihre Messer am besten in geeigneten Messerblöcken auf. Die
Aufbewahrung in Schubkästen empfiehlt sich nur, wenn die Klingen durch
geeignete Holz- oder Kunststoffscheiden geschützt werden und sich nicht
berühren können. Sollten entsprechende Futterale nicht zur Verfügung stehen,
wickeln Sie bitte die Messer in jedem Fall in Tücher ein, um ein Aneinanderreiben der
Klingen zu verhindern.

Kochmesser mit nicht rostfreien Kohlenstoffstahlklingen können auch in leicht geölten
Lappen oder speziellem Anti-Rostpapier aufbewahrt werden. Dies verhindert die Bildung
von Rost zuverlässig. Zur Not bietet auch Backpapier, dass vom Hersteller bereits
werkseitig eingefettet ist, guten Schutz.

Beim Aufbewahren von Messern an Magnetschienen oder ähnlichen magnetischen
Lösungen sollten Sie darauf achten, das die Klingen nicht direkt mit den Magneten in
Verbindung kommen, da die Gefahr besteht, dass diese dann beim Abziehen verkratzen.


Bitte beachten Sie:

Die richtige Behandlung und Aufbewahrung Ihrer hochwertigen Messer trägt erheblich
zu deren Lebensdauer bei. Vermeiden Sie starke mechanische Beanspruchung und
schneiden Sie nur auf geeigneten Unterlagen .

Messer gehören nicht in die Hände von Kindern.

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