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Ein Wetzstahl oder Stab dient nicht dazu, stumpfe Klingen zu schärfen, dazu ist
er nicht geeignet. Er hilft aber dabei die Gebrauchschärfe, die nach dem Schärfen
auf dem Schleifstein entstanden ist länger aufrecht zu halten. Profiköche ziehen
ihre Kochmesser vor jedem Gebrauch kurz über den Wetzstahl, der feine Grad
mit dem die Klinge schneidet wird dadurch jedes Mal wieder neu aufgerichtet.

In unserem Sortiment bieten wir Ihnen drei verschiedene Arten von Wetzstählen
bzw. Stäben an. Mit dem klassischen Wetzstahl ziegen Sie am besten nur die europäischen Klingentypen bis zu einer Rockwell-Härte von 58 ab. Keramik-Stäbe eignen sich am besten für asiatische Klingen oder härtere europäische Stahlsorten.
Mit Diamant-Stäben können Sie prinzipiell jeden Klingentyp abziehen und sollten
diese vor allem für sehr harte und edle Stahlsorten verwenden.

Mehr zu diesem Thema auf der Schärfhilfen-Startseite im Informationsblock.
beispiele
guede
guede alpha olive wetzstahl
X 055-26 Wetzstahl Olive Stablänge 26 cm
guede alpha wetzstahl
1055-26 Wetzstahl HOSTAFORM Stablänge 26 cm
Die GÜDE Wetzstähle aus der Serie ALPA und ALPHA OLIVE sind sowohl für den Profi
als auch für den ambitionierten Hobby-Koch auf Grund ihrer Robustheit die richtige Wahl.
Sie haben ein ordentliches Gewicht, ihre hartverchromte, längsgeriefte Oberfläche
weist einen "Mittelfeinzug" auf. Die Wetzstähle haben einen runden Querschnitt und
eine Stablänge von 26 cm. Unsere erste Wahl bei konventionellen Wetzstählen.

PREISE
guede dartagnan wetzstahl
7006/32 D´ARTAGNAN Wetzstahl Olive Stablänge 31 cm
Der GÜDE Wetzstahl D´ARTAGNAN wurde mehrfach wegen seiner Form und Funktion ausgezeichnet.
Dieses Modell zeichnet sich durch seine absolute Robustheit aus und ist auf Grund seiner Länge auch
für sehr große Messer geeignet. Der Wetzstahl hat einen ovalen Querschnitt und ist hartverchromt
mit längsgeriefter Oberfläche und "Mittelfeinzug". Da er sich auf Grund seiner Schaftlänge von 31 cm
nur schwerlich in einem Messerblock unterbringen läst, kann man einen Teil des Handschutzes nach
oben klappen. Somit läst sich der Wetzstahl z.B. in einem Relingssystem einhängen.

PREIS
berti
berti wetzstahl buchsbaum
311 Griffschalen Buchsbaum Stablänge 20 cm
berti wetzstahl bueffelhorn
221 Voller Griff Büffelhorn Stablänge 20 cm
Die BERTI Wetzstähle gibt es mit sowohl mit einem Griff aus echtem Büffelhorn aus der Hornspitze
sowie mit Griff aus feinpoliertem Buchsbaum. Die Oberfläche ist wie bei den GÜDE Stählen hartverchromt und längsgerieft, ebenfalls mit "Mittelfeinzug" und rundem Querschnitt.
Die Verarbeitung ist äußerst hochwertig, die Wetzstähle liegen sehr angenehm in der Hand.

PREISE
sabatier
sabatier wetzstahl
S 25 Griff Hartkunststoff Stablänge 25 cm
Der Wetzstahl von SABATIER ist ein echtes Profi-Werkzeug. Äußerst robust und für
den harten Einsatz in der Gastronomie konzipiert. Die Griffschalen bestehen aus sehr
hygienischem Hartkunststoff und sind mit Messing-Nieten fixiert. Die Oberfläche ist
ebenfalls hartverchromt und längsgerieft mit "Mittelfeinzug" und rundem Querschnitt.
Der Wetzstahl ist in den Längen 20, 25 und 30 cm erhältlich.

PREISE
global
G-25 Keramik-Stab Stablänge 24 cm
ersatz keramik schleifstab
Der GLOBAL Keramik-Stab hat eine Stablänge von 24 cm und einen runden Querschnitt.
Mit dem weißen Keramikmaterial lassen sich auch härtere Klingen und vor allem
die japanischen Klingenformen gut abziehen. Der Keramik-Stab von GLOBAL ist zwar
in der Anschaffung teurer als die oben besprochenen Wetzstähle, dafür hat man hier
die Möglichkeit Ersatzstäbe nachzukaufen zu können

PREISE
global diamant wetzstab
GS-38 Diamant-Stab Stablänge 26 cm

Der GLOBAL Diamant-Stab ist mit feinem Diamant-Staub bedampft und dadurch
unglaublich hart und widerstandsfähig. Mit ihm lassen sich alle Klingenstähle abziehen.
Sehr gut vor allem bei Rockwellgraden über 59. Der Stab ist in den Längen 26 und 30 cm
mit rundem Querschnitt erhältlich und auf den ersten Blick nicht gerade preiswert.
Das Ergebnis beim Abziehen und die Möglichkeit wie beim Keramik-Stab einen Ersatzstab nachkaufen zu können,lassen dies aber in den Hintergrund treten.

PREISE

solicut
solicut wetzstahl first class
FIRST CLASS Wetzstahl Stablänge 25 cm
Durch die Übernahme des führenden Herstellers von hochwertigen Wetzstählen Flügel CSS
bietet die Firma SOLICUT, bekannt für Ihre erstklassigen Kochmesser, ein breites Sortiment
bester Wetzstähle und Stäbe zu einem hervorragenden Preis-Leistungsverhältnis.

Aus der Kochmesserserie FIRST CLASS stammt der abgebildete Wetzstahl. Für den Stab
wird hochwertiger, legierter Werkzeugstahl verwendet. Dieser Chrom-Vanadium-Stahl wird
hartverchromt, magnetisiert und fachgerecht bei 65 Grad Rockwell gehärtet. Die Oberfläche
ist längsgerieft, hat einen runden Querschnitt und ist mit einem „Mittelfeinzug“ versehen. Die Griffschalen bestehen aus schlagfestem, fugendichtem HOSTAFORM-Kunststoff und sind mit drei Edelstahlnieten unlösbar mit dem Griffmittelstück aus Edelstahl verbunden.
Der absolut robuste und formschöne Wetzstahl eignet sich sowohl für Profis als auch für Hobby-Köche.

PREIS
solicut wetzstahl premium
PREMIUM Wetzstahl Stablänge 25 cm
Ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis zeichnet den Wetzstahl aus der Kochmesserreihe PREMIUM von SOLICUT aus. Der Griff besteht aus schlagfestem und hitzebeständigem Spezialkunststoff und ist mit einer Edelstahlöse versehen. Hierdurch lässt sich der Wetzstahl bequem z.B. in einem Relingsystem einhängen. Der Stab besteht aus hartverchromtem, längsgerieften Werkzeugstahl, hat einen runden Querschnitt mit Mittelfeinzug und ist bei 65 Grad Rockwell gehärtet. Für Profis und Hobbyköche.

PREIS
solicut keramik wetzstab
Keramik Wetzstab Stablänge 25 cm
Gut und günstig, der Keramik-Wetzstab von SOLICUT.
Der Stab ist aus aus High-Tech-Keramik geformt, äußerst hart, verschleißfrei und langlebig.
Der Griff besteht aus hoch schlagfestem, hitzebeständigen Spezialkunststoff und ist mit einer
Edelstahlöse ausgestattet.
Der Queschnitt des Stabes ist rund. Der Stab eingnet sich vor allem auch für Kochmesser mit sehr harten Klingenstählen.

PREIS
solicut diamant schleifstab
Diamant Wetzstab Stablänge 25 cm
Ebenfalls günstig, gemessen an der Qualität ist der neue Diamant-Schleifstab von SOLICUT.
Der Stab wird aus rostfreiem Werkzeugstahl gefertigt und ist mit hochwertigen, synthetischen
Diamantkörnern in einem speziellen Verfahren bedampft. Diese Beschichtung gewährleistet
eine extrem verbesserte, langlebige Schärfleistung vor allem auch bei sehr harten Klingenstählen. Der Stab hat einen ovalen Querschnitt Der Griff besteht aus schlagfestem, hitzebeständigem Spezialkunststoff und kann über eine Edelstahlöse in einem Relingsystem
aufbewahrt werden.


PREIS
tip
Das richtige Abziehen auf dem Wetzstahl oder Stab bedarf einiger Übung damit
die Klingen nicht schartig werden und ein gutes Ergebnis erzielt wird.

Eine Anleitung finden Sie auf der Schärfhilfenstartseite im Informationsblock.

Erproben Sie Ihren neuen Wetzstahl oder Stab am besten zuerst an einem alten
Kochmesser bis Sie genügend Sicherheit haben.

Schlagen Sie niemals die Klingen gegen den Stahl und arbeiten Sie mit wenig
Kraftaufwand.

Keramik- und Diamtwetzstäbe sind bruchanfällig und sollten daher keinen starken
mechanischen Belastungen ausgesetzt werden.

Reinigen Sie Ihren Wetzstahl oder Stab gelegentlich mit einem Schwamm und etwas
Spülmittel damit die feinen Riffen nicht verstopfen.

Alle Wetzstähle und Stäbe sind zwar mit einem Handschutz gegen das versehentliche
Abrutschen geschützt, richten Sie trotzdem beim Abziehen im ein Auge auf Stab und
Klinge um Verletzungen vorzubeugen.
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Hochwertige handgefertigte Taschenmesser und Sommelier-Korkenzieher der berühmten 
französischen Manufaktur FORGE DE LAGUIOLE finden Sie in unserem Shop unter:
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